Pot de poudre de piment d'Espelette AOP en 50 gr avec saupoudreur intégré (amovible si nécessaire). A conserver à l'abri de l'air et de la lumière
5,50 €
Le piment d'Espelette AOP est utilisé dans la gastronomie basque. Ezpeletako Biperra (en basque)
Il remplace avantageusement le poivre en parfumant et relevant toutes vos préparations culinaires chaudes ou froides. Il est recommandé de l'intégrer en fin de cuisson dans l'élaboration de plats chauds afin qu'il conserve tous ses arômes.
Le piment d'Espelette AOP est en effet plus utilisé pour les parfums qu'il apporte que pour son piquant même s'il reste un épice !
Sur l'échelle de Scoville, il est au niveau 4, c'est à dire moins fort que le poivre. Il a également un rôle d'exausteur de goût, cela explique son succès en cuisine.
Il peut être utilisé aussi bien dans les préparations chaudes que froides. Il se marrie également trés bien avec les desserts en chocolat (mousse, fondant,etc..)
Sa fabrication respecte un cahier des charges trés strict qui lui a permis d'obtenir son AOP. Une fois le fruit ramassé (à la main) à partir du mois d'août, il va développer son parfum et ses arômes pendant sa période de maturation de 15 jours minimum. Ensuite, après avoir été équeutté, il sera séché au four pendant 48 h minimum à basse température (50°C environ) pour être broyé dans son intégralité sans aucun autre produit rajouté.
Utilisé à l'origine pour la salaison du jambon, il a trés rapidement connu un grand succès en cuisine et ce bien en dehors du pays basque ! On lui reconnaît également des vertus médicinales comme par exemple pour faciliter la circulation sanguine.
D'ailleurs un compositeur basque (B. IRAZABAL) lui a consacré une chanson dans laquelle il dit qu'il fait la santé de ses producteurs mais aussi des habitants d'Espelette qui ont moins besoin de médicaments !
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