Poudre de piment d'Espelette AOP - Sachet de 250 Gr

Description du produit « Poudre de piment d'Espelette AOP - Sachet de 250 Gr »

Le piment d'Espelette AOP est utilisé dans la gastronomie basque. Ezpeletako Biperra (en basque)

Il se conserve à l'abri de l'air et de la lumière. Une fois le sachet ouvert, nous vous recommandons de le transvaser dans un pot hermétique à l'air et à garder dans le noir afin que vous puissiez profiter le plus de temps possible de ses parums et arômes. Vous pouvez en garder une partie dans un plus petit contenant, que vous utiliserez en cuisine et le remplir de nouveau une fois vidé à partir du plus gros contenant.

Il remplace avantageusement le poivre en parfumant et relevant toutes vos préparations culinaires chaudes ou froides. Il est recommandé de l'intégrer en fin de cuisson dans l'élaboration de plats chauds afin qu'il conserve tous ses arômes.

Le piment d'Espelette AOP est en effet plus utilisé pour les parfums qu'il apporte que pour son piquant même s'il reste un épice !

Sur l'échelle de Scoville, il est au niveau 4, c'est à dire moins fort que le poivre. Il a également un rôle d'exausteur de goût, cela explique son succès en cuisine.

Il peut être utilisé aussi bien dans les préparations chaudes que froides. Il se marrie également trés bien avec les desserts en chocolat (mousse, fondant,etc..)

Sa fabrication respecte un cahier des charges trés strict qui lui a permis d'obtenir son AOP. Une fois le fruit ramassé (à la main) à partir du mois d'août, il va développer son parfum et ses arômes pendant sa période de maturation de 15 jours minimum. Ensuite, après avoir été équeutté, il sera séché au four pendant 48 h minimum à basse température (50°C environ) pour être  broyé dans son intégralité sans aucun autre produit rajouté.

Utilisé à l'origine pour la salaison du jambon, il a trés rapidement connu un grand succès en cuisine et ce bien en dehors du pays basque ! On lui reconnaît également des vertus médicinales comme par exemple pour faciliter la circulation sanguine.

D'ailleurs un compositeur basque (B. IRAZABAL) lui a consacré une chanson dans laquelle il  dit qu'il fait la santé de ses producteurs mais aussi des habitants d'Espelette qui ont moins besoin de médicaments !